Mon risotto d'hier soir.

Ingrédients :

–                 1 tranche de jarret de veau

–                 200g de paleron

–                 7 à 8 crevettes roses

–                 100g de moules

–                 1 tranche épaisse de chorizo

–                 1 tranche épaisse de poitrine salée

–                 4 gousses d'ail

–                 2 échalotes

–                 200g de riz rond

–                 ½ cuillère à café de graines de cumin

–                 ½         ''          ''          ''          de coriandre

–                 6 graines de cardamome

–                 1 bonne pointe de couteau de gingembre en poudre

(Vous pouvez remplacer ces derniers ingrédients par du curry.)

–                 du safran

–                 1 poivron vert

–                 3 petits piments landais

–                 3 tomates

–                 En option : Quelques tranches de tomates séchées, marinées dans de l'huile d'olive et du thym.

–                 3 cuillères à soupe l'huile d'olive et 10g de beurre

–                 4 filets de flétan

–                 1 casserole, 1 wok.

1)              Épépinez et coupez en petits dès le poivron et les piments. Coupez, en tranches fines, 1 échalote.

2)              Passez dans un petit mixeur les graines de cardamome, de cumin et de coriandre avec 1 échalote et 2 gousses d'ail et quelques gouttes d'huile d'olive. (Sinon, utilisez du curry.)

3)              Coupez en cubes le paleron et la viande du jarret de veau.

4)              Faites tremper le safran dans un petit bol d'eau tiède.

5)              Décortiquez les crevettes et coupez les queues en 4.

6)              Lavez les moules, mettez-les à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre . Si vous en avez, versez dessus un bouchon de pastis ou d'anisette. Remuez régulièrement pour que toutes les moules soient imprégnées par la sauce. Quand elle seront bien ouvertes et bien cuites, décortiquez-les et réservez les chairs.

7)              Dans le wok, à feu très doux (au besoin, utilisez un diffuseur de chaleur), versez le reste d'huile d'olive et le reste de beurre. Versez les piments et le poivron, les graines mixées et l'échalote en tranche. Détaillez en cubes le chorizo et la poitrine, faites revenir avec les poivrons... Versez la viande en cube et remuez régulièrement. Ajoutez les tomates en cubes. Laissez revenir le tout quelques minutes.

8)              Si vous avez des tomates séchées et marinées, versez un peu d'huile dans la préparation du wok. Rincez le riz, égouttez-le et versez-le dans le wok. Remuez régulièrement quelques minutes. Après 5 minutes (environ), versez l'eau dans laquelle a trempé le safran. Couvrez et laisser cuire de 10 à 15 minutes (en fonction du riz que vous utilisez) en remuant de temps en temps.

9)              Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez les filets de flétan sur le dessus de la préparation, à pocher le reste du temps de cuisson. Avec un couteau, vérifiez, de temps à autre la cuisson du poisson ; ça va vite.

Sur ce, régalez-vous.

A+...

Merci à Jean-Serge et Mumu pour cette recette

Cette tarte est, bien sûr, adaptable en fonction des légumes que vous avez à disposition : Blettes, épinards, fenouil, carottes...

Prenons le cas des blettes.

-       1 botte de blettes

-       1 oignon

-       Des lardons ( ou de la poitrine que vous détaillez en lardons, si vous avez l'occasion, taillez en forme de lardons du chorizo. En général, les lardons du commerce rendent beaucoup d'eau, qu'il faudra faire évaporer ensuite.)

Pour la béchamel :

-       ½ litre à 1litre de lait

-       1 échalote

-       1 cuillère à soupe de farine

-       1 noisette de beurre ou/et un peu d'huile d'olive

-       1 pointe de muscade

Pour la pâte brisée:

-       250g de farine (la plus simple possible)

-       50g de beurre (en morceaux)

   -- l0cl d'huile (olive ou autre. Le rajout d'huile permet de pouvoir travailler la pâte et de l'étirer. Les puristes diront que ce n'est plus une pâte brisée, ce n'est pas grave, je ne suis pas un puriste.)

-       du sel

-       De l'eau

Vous pouvez, bien sûr, acheter un pâte brisée dans le commerce; Ce sera plus rapide mais moins artisanal

Pour le matériel :

-       1 poêle ou un wok

-       1 saladier profond pour préparer la pâte

-       1 casserole

-       1 plat à tarte, ~ 26 cm.

- Nettoyez et préparez les légumes, coupez les à votre guise.

- Faites revenir les lardons et l'oignon dans le wok avec un peu de matière grasse.

- Quand l'oignon et les lardons ont un peu changé de couleur, versez les légumes et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autre. Vous pouvez couvrir mais il faut faire évaporer tout le liquide.

- Préparer la pâte.

Dans le saladier, versez la farine et la pincée de sel. (Si vous avez du cumin en graines, vous pouvez mettre 1 à 2 pincées dans la farine). Malaxez les petits morceaux de beurre et la farine.

Quand la farine donne l'impression d'être séparée, faire un puits au milieu du saladier et verser 10 cl d'huile.

Continuez de malaxer pour imprégner toute la farine de la matière grasse. Versez l'eau par petite touche en continuant de malaxer.

Arrêter de verser l'eau quand vous obtenez une boule homogène et que la pâte ne colle plus au doigts.

Une fois la pâte obtenue, la laisser reposer quelques minutes au frigo.

- Préparez la béchamel.

Pelez et coupez l'échalote, faites revenir à la casserole dans un peu de matière grasse.

- Quand elle change de teinte, versez la muscade et la farine de façon à faire un roux. Quand toute la farine a été absorbée, versez le lait froid et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Versez la sauce dans le wok et remuez pour imprégner tous les légumes.

- Sortez la pâte du frigo et travaillez-la en l'étalant et l'étirant le plus possible sans faire de trous au milieu. Placez là dans le plat, découpez ce qui dépasse (pour réaliser une autre boule que vous aplatirez plus tard pour faire de la tarte une sorte de chausson). Piquez la pâte dans le plat et placez le plat au four chaud (~180°, th. 6) quelques minutes pour la dessécher.

- Sortez le plat du four au bout de 5 minutes. Si vous avez de la moutarde, badigeonnez légèrement le fond de la tarte avant de verser la préparation à base de béchamel et de légumes. Étalez et étirez le plus possible le reste de pâte de façon à recouvrir au maximum la tarte.

Enfournez 30 à 40 minutes à 150° (th. 5).

Après ça, bon app.

Merci à Jean-Serge et Mumu pour cette recette